Tocino del Cielo

Ingredientes:
· yemas (7)

· 3 cucharadas de azucar y una de agua par

· vasos de agua (1,1/2)

· huevo entero (1)

· gr. de azucar
Hacer el caramelo en una flanera y, cuando tenga bonito color dorado, moverlo bien para que bañe todo por igual. En un cazo hacer un almibar con el azúcar y el agua, poniéndolo a hervir a fuego medio, a punto de hebra fina. En un bol batir las yemas con el huevo entero hasta que quede una crema y añadir poco a poco el almibar templado dándole vueltas con cuchara de madera. Cuando esté bien unido, llenar la flanera y ponerla a cocer al baño de María con poca agua durante 10 minutos. Para que no se escape vapor durante la cocción, envolver la tapadera con un paño blanco y no destapar mientras hierve. Una vez que el tocino esté cuajado, retirarlo, enfriar y desmoldarlo.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1/2 Klg. de Carne de Res (Lomo), picada
2 Tomates grandes, picados en tiritas
2 Cebollas picadas en tiritas
1 Ají Amarillo, picado en tiritas
3 Cucharadas de Vinagre Tinto
3 Cucharadas de Agua
2 Cucharadas de Culantro picado
1 Cucharada de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
6 Papas peladas, picadas y fritas en tiritas
Sal y Pimienta al gusto
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la carne hasta que dore; retirar y reservar caliente, en la misma sartén ,calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente; verter el vinagre y el agua; cuando rompa el hervor echar la carne y el culantro; remover, dejar que hierva durante 3 minutos y echar las papas fritas; remover y servir con arroz blanco.

Anticuchos

Ingredientes:

1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco y molido
Palitos para anticuchos

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

Pisco Sour

Ingredientes:
1 taza de jugo de limón

1 taza de azúcar

3 tazas de pisco

2 claras de huevo

½ vaso de la licuadora con hielo

Amargo de angostura.
Licuar las claras de huevo con el azúcar hasta que ésta esté disuelta.Agregar el pisco, luego el limón y el hielo.Al servir echar de a pocos para que todos los vasos tengan espuma, primero llenar hasta la mitad y luego echar la otra mitad.Agregar unas gotas de amargo de angostura en cada vaso.

Mazamorra Morada

Ingredientes:

- 0.750 Lt de chicha morada

- 140 gr. de azúcar

- 55 gr. de manzana verde

- 5 gr. de canela en polvo

- 1 ramita de canela entera

- 100 gr. de membrillo

- 100 gr. de chuño

- 5 gr. de clavo de olor
Hierva en una olla de repostería por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.- Cuando haya hervido cuele la chicha - Pique la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.- Disuelva el chuño en la ½ taza restante de chicha.- Agregue el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más- Apague el fuego y deje reposar.

Ají de Gallina

Ingredientes:

1 gallina de 2 kilos aprox.

-1/2 taza de aceite

-1/4 de kilo de cebolla picada

-1/2 cucharada de ajos molidos

-6 ajíes verdes licuados

-1 lata de leche evaporada

-4 rodajas de pan molido

-1/4 de kilo de nueces

-10 cucharadas de queso parmesano rallado

-Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto

-Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro

Primero, cocer la gallina en agua con sal , hasta que este tierna. Enfriar y desmenuzar. Después, freír en el aceite los ajos , la cebolla y el ají licuado. Agregar el pan remojado en caldo de gallina o leche y licuado. Cocer durante 10 minutos. Luego, añadir la leche , gallina desmenuzada , el queso , las nueces molidas , sal y pimienta. y por último, colocar en una fuente las papas cortadas en dos y cubrir con la preparación anterior. Decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.

Causa Rellena de Pollo

Ingredientes:

- 8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
- 2 paltas medianas.
- 2 tomates medianos.
- 2 cucharadas de ají molido.
- 1 cebolla cortada en cubitos.
- Jugo de un limón.
- 3 huevos duros.
- Aceitunas negras para decorar.
- Mayonesa.
- Aceite.
- 3 ramitas de perejil picado.
- Sal y pimienta al gusto.

Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.
Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.
Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si desea también puede esparcirle pequeños trozos de ají limo, así obtenemos un plato fresco y muy colorido… recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho.

Merenguitos

Ingredientes:

1 medida de claras

2 medidas de azúcar

1 cucharadita de fécula de maíz

Medir las claras en una taza o vaso y medir 2 veces la misma cantidad de azúcar. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar la primera medida de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo e incorporar la segunda medida de azúcar cernida junto con la fécula. Debe batirse hasta obtenerse un merengue muy firme. Sobre placa enmantecada y enharinada, formar los merengues con manga o boquilla rizada o lisa, apretando en un punto sin levantar la manga hasta obtener el tamaño deseado. Espolvorearlos con azúcar y cocinarlos en horno muy suave por lo menos 1 ½ hora.

Asado al Whisky

Ingredientes:

3/4 lomo o filete

1/2 taza whisky

1/8 taza aceite

1/8 taza vinagre blanco de manzana

1/2 cucharada mostaza dijon

1/2 cucharada sal

1/2 cucharada pimienta

Mezclar todos los ingredientes, menos la carne. poner la carne en un bol plastico y añadir la mezcla anterior. refrigerar de un dia para otro revolviendo de vez en cuando. sacar la carne y secar. poner sobre la parrilla caliente. pincelar con la marinada a medida que se este asando.

Ensalada Argentina

Ingredientes:

1/2 REPOLLO (col)

1/2 MANZANA (golden)

3 NUECES

50 gr. QUESO AZUL BERGADERACEITE

VINAGRE Y SAL

Se trocea el repollo en juliana (a tiras finas) y se pone en un bol(tras lavarlo y escurrirlo bien). Se le añade la manzana en dadospequeños, las nueces troceadas y el queso en dados también, se aliñacon aceite, vinagre (bastante) y sal, se mueve todo bien para que semezcle el queso. Acompaña carnes argentinas a la brasa. ¡Buen provecho!

Natilla Norteña

Ingredientes:

1 Ltrs. de Leche
150 grs. de Azúcar
6 Huevos
1 Rama de Canela
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
Ralladura de Limón
1 Cucharadita de Margarina

Batir las yemas de los huevos con un puñado de azúcar, incluyendo la leche evaporada; poner al fuego (en una cacerola) el preparado anterior y cuando empiece a hervir, agréguese la cucharadita de la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ramita de canela; remover todo el preparado en forma continua. Realizar esta operación con la tradicional cuchara de palo; cuando la mezcla esté convenientemente espesa, retirar del fuego y agregar la cucharadita de margarina; continuar moviendo durante 5 minutos más; servir sobre una fuente o en recipientes individuales.

Seco de Cabrito

Ingredientes:
1/2 Taza de Aceite
1 Klg. de Cebolla
1 Cabrito tierno en trozos
2 Dientes de Ajos
Chicha de Jora (que cubra el cabrito)
1 Cucharadita de Pimentón
3 Ajíes verdes molidos
1 Cucharada bien llena de Culantro molido
Sal, Pimienta y Comino

Dejar en fusión los trozos de cabrito por 3 horas o más, con las especias mezcladas con la chicha; freir la cebolla, ajos, culantro, ya cocido, acomodar los trozos con líquido de la fusión; cocer a fuego lento con la olla tapada; acompañar con yucas, camotes, etc.

Chilcano

Ingredientes:
2 Cabezas grandes de Pescado
6 Trozos de Pescado
2 Manzanas ácidas trozadas
1 Pimiento rojo trozado
1 Rama de Perejil
1 Rama de Culantro
2 Ramsa de Apio
1/2Poro
12 Tazas de Agua
1 Cucharada de Culantro picado
1 Cucharada de Rocoto picado
1 Limón en rodajas para acompañar
Sal y Pimienta al gusto

En una olla con el agua, poner a hervir las cabezas de pescado junto con las manzanas, el pimiento, el apio y el poro durante 1 hora; colar el caldo y ponerlo a hervir nuevamente, con los trozosde pescado, la sal y las ramas de perejil y culantro durante 15 minutos; servir bien caliente disponiendo un trozo de pescado para cada plato; espolvorear con el culantro y acompañar con el rocoto y rodajas de limón.

Tamalitos Verdes

Ingredientes:
8 Choclos
2/3 Tazas de Manteca
1 Cebolla grande picada
1 Cucharadita de Ajos molidos
Ají molido al gusto
1/3 Tazas de Culantro molido
Sal y Pimienta

RELLENO:
2 Huevos Duros
2 Ajíes Verdes en rajas
1/4 de Klg. de Carne de Chancho
Aceitunas
Pancas de Choclo (pasadas por agua hervida)

Licuar los choclos; derretir la manteca en una sartén; freir los ajos, cebolla, ají, sazonar, cuando esté cocido, separar un poco para el relleno; pasar el resto en una cacerola, añadir el choclo licuado, culantro, moviendo constantemente, hasta que esté atamalado y brillante; sancochar el chancho en agua con sal, ya cocido, cortar en trocitos, unir el aderezo que se apartó, el ají, huevos y aceitunas; echar una cucharada de la mezcla, en una panca, el relleno y más masa, amarrar bien; cocinar al vapor (en una olla con 3 dedos de aguas, poner las corontas, encima van los tamalitos), tapar la olla y cocinar por 20 minutos.

Chicha Morada

Ingredientes:

1 Klg. de Maíz Morado
1 Piña madura
3 Membrillo
2 Manzanas
2 Duraznos grandes
10 Clavos de Olor
1 Palo de Canela
4 Litros de Agua
4 Limones
Azúcar Rubia al gustoLavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo a hervir en una olla con 3 litros de agua. Pelar y picar en daditos la piña,los membrillos, los duraznos, las manzanas y reservarlos para preparar mazamorra morada o cualquier otro poste. Colocar las cáscaras y los corazones en la olla del maíz junto con la canela y el clavo. Dejar que hierva durante una hora y media o hasta que los granos de maíz morado se reviente. Colar la chicha, enfriar y añadir el jugo de los limones y azúcar al gusto. Si la chicha está muy cargada puede incorporar un poco más de agua. Si desea puede servir con un poco de las frutas picadas.

Arroz con Leche

Ingredientes:

· 200 gr de arroz

· 4 tazas agua

· 1 lata de Leche Condensada

· 100 gr azúcar blanca

· 1 palito de canela entero

· 1 lata de leche evaporada

· 4 unidades de clavo de olor

· 2 yemas de huevo

· 10 gr de canela molida

· 20 gr de pasas

· 20 gr coco rayado

· 5 gr de mantequilla

Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.· Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirá apenas empiece a reventar.· Retire la canela y el clavo de la olla. · Baje el fuego y agregue la leche Condensada Nestlé, la leche evaporada Ideal y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.· Retirar del fuego.· Bata dos yemas y tempérelas con un poco de la leche del arroz caliente.· Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corte las yemas.· Al final agregue la mantequilla.

Arroz con Pollo

Ingredientes :
- 8 presas de pollo
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de ají amarillo fresco licuado
- 1 taza de culantro molido
- 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
- 3 tazas de arroz
- 1 taza de arvejas (guisantes)
- ½ taza de choclo desgranado (maíz)
- 2 ½ taza de agua hirviendo
- ½ taza de cerveza
- Sal
- Pimienta

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Papa a la Huancaina

Ingredientes :
- 5 ají amarillo frescos
- 2 dientes de ajo pelados
- 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 huevos cocidos
- 4 aceitunas de botija
- 1 k de papa amarilla (o blanca)
- Lechuga
- Sal

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

Cappuccino

Ingredientes:

- 2 tazas de leche

- 2 cucharaditas de chocolate rallado

- 2 cucharaditas de café instantáneo

- 4 cucharaditas de azúcar

- media taza de crema de leche batida

- canela en polvo.

Se echa la leche en un recipiente y se calienta al microondas a máxima temperatura durante un par de minutos hasta que esté caliente pero sin que empieze a hervir.A continuación añadimos el chocolate y el azúcar y removemos. Añadimos el café instantáneo y seguimos removiendo. Por último añadimos por encima la crema y espolvoreamos la canela

Tiramisú

Ingredientes:
- 3 yemas
- 50 g azúcar fino
- 250 g queso Mascarpone
- 2 claras
- 150 ml café fuerte
- 3 cucharadas soperas de ron negro
- 50 gr. chocolate amargo
- 24 boudoir galletas

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla sea homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado. En un plato hondo pon el café y el ron . Ten a mano las copas donde vayas a servir y vete alternando con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc. Acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Lasagna a la Bolognesa

Ingredientes:
- 1 caja de pasta para lasagna

- 3 latas de tuco por 250 grs.

- 250 grs. de queso mozzarella en tajadas

- Sal y pimienta al gusto

- 3 tazas de Salsa Blanca

Para la Salsa Blanca:

- 3 cucharadas de margarina

- 5 cucharadas de harina

- 3 tazas de leche

- Una pizca de nuez moscada

- Sal y pimienta al gusto

Para preparar la salsa blanca poner en una olla al fuego la margarina y dejar que derrita, agregar la harina y mezclar bien, agregar la leche y mover constantemente hasta que espese, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada. Aparte, en una fuente resistente al calor poner una capa de tuco, una capa de pasta para lasagna, una de salsa blanca, y continuar así hasta cubrir el molde. Finalmente verter el queso mozzarella y cubrir con papel aluminio. Llevar a horno de 360° F el tiempo que indique la caja de su lasagna. Retirar del horno sacarle el papel aluminio y servir enseguida.

Sopa de Tomate

Pasar los tomates por agua hirviendo durante un minuto, para pelarlos con facilidad. Una vez pelados, picarlos.Pelar la zanahoria y picarla, así como el blanco del puerro, la cebolla y el ajo (o dejar éste entero, simplemente pelado).

Saltear estas verduras en el aceite, a calor fuerte al principio y luego, a calor suave, para que se cuezan en su propio jugo, durante cinco minutos más. Agregar los tomates picados, tomillo y laurel, el extracto de tomate, el caldo, poca sal y pimienta. Tapar parcialmente y cocinar durante varios minutos. Licuar la sopa o pasarla por tamiz.

Servirla con un poquito de albahaca picada y decorarla con una hoja de albahaca.

Caspiroleta

Primero, en una olla poner a hervir:
1 litro de leche
1 raja de canela entera
Azúcar al gusto.

Después batir a punto de nieve las claras de 2 huevos y luego agregar las yemas.

Retirar de la olla la leche y mezclarla con el batido removiendo vigorosamente.

Servir inmediatamente.

Masapán Arequipeño

Se hace una masa con:
- 300 gramos de castañas peladas y ralladas finamente
- 300 gramos de azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de goma tragacanto
- 4 gotas de esencia de almendra (opcional)
Se trabaja hasta formar una masa homogénea.
Se forman figuras se deja secar y ¡listo!

Adobo Arequipeño

• 250 gramos de carne de cerdo
• 1 litro de chicha de jora fuerte
• 5 cebollas
• 1 camote cocido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ají colorado
• sal, pimienta, comino y orégano

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.

Rocoto Relleno

• 8 rocotos
• 400 gramos de carne molida
• 4 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cebollas
• 2 huevos duros
• 2 huevos frescos
• 100 gramos de maní
• 200 gramos de queso fresco
• 8 papas sancochadas
• 1/4 taza de leche evaporada
• aceite, perejil picado, comino, azúcar, sal y pimienta

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

Maná

Ingredientes:

• 1 kilo de camote


• 500 gramos de azucar en polvo


• 4 yemas


• 1/2 taza de horchata de almendras


• 1/2 taza de vino


• 9 clavos de olor


• canela en polvo y sal

Cocinar los camotes hasta que esten blandos. Colar, pasandolos a un perol con una copa de horchata de almendra. Agregar el azucar y poner al fuego. Cuando la mezcla esté a medio cocer echar, una por una, las yemas de huevo batido, una pizca de sal, clavo de olor, canela y el vino abocado. Terminar el cocimiento y batir hasta que tome un color palido, entonces vaciar en una dulcera y espolvorear canela.

Crema de Zapallo

Ingredientes:

• 450 gramos de zapallo magre
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 porción de pansal y pimienta
  

Preparamos un caldo de pollo en el que sancocharemos simultaneamente el zapallo cortado en trozos. Una vez listo el caldo y el zapallo, licuamos la preparación obteniendo una crema ligeramente aguada. Seguidamente, preparamos un aderezo: doramos en la mantequilla la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta. Por último, añadir el aderezo a la crema y dar un hervor. En caso de que la crema no posea la espesura adecuada, agregar la harina (previamente disuelta en agua).Espolvorear el queso parmesano rallado y servir con pan tostado cortado en pequeños cuadritos.

Pollo con Cerveza

Para hacer un rico Pollo con Cerveza se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1.5 kg de pollo
• 2 zanahorias, 2 puerros
• 1 rama de apio
• 1 cerveza mediana
• 4 cucharadas de aceite y sal.

Cuando se tiene todo este, se podra continuar con la preparación.

Cortar el pollo a trozos y ponerlo en la olla a presión, con el aceite, para que se dore; despues
se añaden las zanahorias, los puerros y el apio, todo troceado. Para que a continuación se vierta la cerveza por encima del pollo dejandolo hasta que este tierno. Cuando este terminado
se puede servir solo o acompañado de guarnición de patatas fritas, asadas, verdura, etc

Con todo esto, se pude hacer un economico almuerzo familiar para muchas personas o para diferentes ocasiones.

Huevos Rellenos

Córtense huevos duros en dos pedazos á lo largo, macháquense las yemas con otro tanto de miga de pan empapada en leche y exprimida, añádase la misma cantidad de manteca fresca, se añaden cebollas y perejil picados, sal, pimienta, especias finas; macháquese también este condimento y ablándese con yemas de huevo crudas, se llenan con esto las claras, y el resto se pone en un plato que resista al fuego, formando una capa como de un dedo de espesor; arréglense los huevos encima, póngase el plato en el horno de campaña con fuego lento por encima y debajo para que tomen color. ¡QUE RICO!