Adobo Arequipeño

• 250 gramos de carne de cerdo
• 1 litro de chicha de jora fuerte
• 5 cebollas
• 1 camote cocido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ají colorado
• sal, pimienta, comino y orégano

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.