Caspiroleta

Primero, en una olla poner a hervir:
1 litro de leche
1 raja de canela entera
Azúcar al gusto.

Después batir a punto de nieve las claras de 2 huevos y luego agregar las yemas.

Retirar de la olla la leche y mezclarla con el batido removiendo vigorosamente.

Servir inmediatamente.

Masapán Arequipeño

Se hace una masa con:
- 300 gramos de castañas peladas y ralladas finamente
- 300 gramos de azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de goma tragacanto
- 4 gotas de esencia de almendra (opcional)
Se trabaja hasta formar una masa homogénea.
Se forman figuras se deja secar y ¡listo!

Adobo Arequipeño

• 250 gramos de carne de cerdo
• 1 litro de chicha de jora fuerte
• 5 cebollas
• 1 camote cocido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ají colorado
• sal, pimienta, comino y orégano

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.