Natilla Norteña

Ingredientes:

1 Ltrs. de Leche
150 grs. de Azúcar
6 Huevos
1 Rama de Canela
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
Ralladura de Limón
1 Cucharadita de Margarina

Batir las yemas de los huevos con un puñado de azúcar, incluyendo la leche evaporada; poner al fuego (en una cacerola) el preparado anterior y cuando empiece a hervir, agréguese la cucharadita de la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ramita de canela; remover todo el preparado en forma continua. Realizar esta operación con la tradicional cuchara de palo; cuando la mezcla esté convenientemente espesa, retirar del fuego y agregar la cucharadita de margarina; continuar moviendo durante 5 minutos más; servir sobre una fuente o en recipientes individuales.

Arroz con Leche

Ingredientes:

· 200 gr de arroz

· 4 tazas agua

· 1 lata de Leche Condensada

· 100 gr azúcar blanca

· 1 palito de canela entero

· 1 lata de leche evaporada

· 4 unidades de clavo de olor

· 2 yemas de huevo

· 10 gr de canela molida

· 20 gr de pasas

· 20 gr coco rayado

· 5 gr de mantequilla

Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.· Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirá apenas empiece a reventar.· Retire la canela y el clavo de la olla. · Baje el fuego y agregue la leche Condensada Nestlé, la leche evaporada Ideal y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.· Retirar del fuego.· Bata dos yemas y tempérelas con un poco de la leche del arroz caliente.· Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corte las yemas.· Al final agregue la mantequilla.

Tiramisú

Ingredientes:
- 3 yemas
- 50 g azúcar fino
- 250 g queso Mascarpone
- 2 claras
- 150 ml café fuerte
- 3 cucharadas soperas de ron negro
- 50 gr. chocolate amargo
- 24 boudoir galletas

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla sea homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado. En un plato hondo pon el café y el ron . Ten a mano las copas donde vayas a servir y vete alternando con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc. Acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Masapán Arequipeño

Se hace una masa con:
- 300 gramos de castañas peladas y ralladas finamente
- 300 gramos de azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de goma tragacanto
- 4 gotas de esencia de almendra (opcional)
Se trabaja hasta formar una masa homogénea.
Se forman figuras se deja secar y ¡listo!

Maná

Ingredientes:

• 1 kilo de camote


• 500 gramos de azucar en polvo


• 4 yemas


• 1/2 taza de horchata de almendras


• 1/2 taza de vino


• 9 clavos de olor


• canela en polvo y sal

Cocinar los camotes hasta que esten blandos. Colar, pasandolos a un perol con una copa de horchata de almendra. Agregar el azucar y poner al fuego. Cuando la mezcla esté a medio cocer echar, una por una, las yemas de huevo batido, una pizca de sal, clavo de olor, canela y el vino abocado. Terminar el cocimiento y batir hasta que tome un color palido, entonces vaciar en una dulcera y espolvorear canela.