Turrón de Doña Pepa

Ingredientes
MASA
1 Klg. de Harina cernida sin Preparar
1/2 Klg. de Mantequa Vegetal
1/4 de Taza de agua hervida con una pizca de sal.
20 grs. de Anís Molidos.
1/2 Cucharadita de ajonjolí totstado y Molido. LA MIEL
1/3 de Bola de Chancaca
2 Hojas de Higo
3/4 de Klg. de Azúcar Blanca
2 Tazas de Agua
Clavo de Olor
Canela Entera
Cáscara de Naranja
La Preparación
Unir en una superficie fría, la harina con la manteca; cuando esté bien ligada agregar paulatinamente el agua, donde se ha cacinado (sin llegar a hervir) 20 granos de anis molido; sin dejar de mover, incluir las yemas de huevo y el ajonjolí; hacer la mezcla hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Ya lista pasar por el rodillo y se van cortando en tiras de tamaño conveniente para turrón; vaya redondeando las secciones, echándose harina en las manos para facilitar la tarea; ingrese el preparado al horno; cuando esté listo extienda paralelamente sobre un recipiente grande y limpio, en forma paralela; las siguientes capas deben irse colocando en sentido contrario.
LA MIEL.- Hierva las hojas de higo en la fusión de agua, la chancaca y el azúcar; aromatice el hervido con la canela, clavos de olor y la cáscara de naranja; esperar que agarre punto y eliminar las hojas de los higos.
LA DECORACION.- Diluir la miel en el horneado, principalmente en las rejillas para que penetre en el interior y esparcir higo picadito, guindones pequeños y cocidos y caramelos o confites especiales para turrones, queda entonces listo para servirse.

Picarones

Ingredientes
1 Klg. de Harina sin Preparar
1 Klg. de Camotes
1 Klg. de Zapallo
1 Raja de Canela
2 Clavos de Olor
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Anís en grano
1 Ltr. de Agua
150 grs. de Masa de Pan
Aceite
Miel de Chancaca
Hervir en el agua los camotes, zapallo pelado con canela y clavo, poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa del pan, camote y zapallo con toda su agua; batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa; colocar en un tazón la masa, tapar con un paño humedo, dejar levar; cuando haya logrado el "doble" de su volumen calentar el aceite (en una sartén honda); tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito; servir con miel de chancaca.

Anisado

Ingredientes
1 Taza de Anís en grano
1 Botella de Pisco
1 Taza de Azúcar
3 Tazas de Agua caliente
La Preparación
En una olla poner el anís y tostarlo unos minutos. Verter el agua y dejar que hierva durante 10 minutos más. Incorporar el azúcar, remover hasta que ésta se disuelva y dejar que cocine hasta que se forme un almíbar ligero. Verter la botella de pisco en otra de mayor capacidad y añadir el almíbar. Remover para qu el licor se mezcle con el dulce, tapar y dejar unos días en reposo.

Pepian de Choclo

Ingredientes
1/3 de Taza de Aceite
1/2 Klg. de Carne de Chancho en trozos
1 1/2 Tazas de Cebolla picada
1 Cucharadita de AJos molidos
Ají molido al gusto
6 Choclos grandes
Sal y Pimienta
Caldo formado con una pastilla de doble caldo de carne, con una taza de agua hierviendo
Calentar el aceite y freir la cebolla, ajos, ají y luego la carne de chancho hasta que dore; cubrir con el caldo y hervir por 15 minutos, añadirle el choclo rallado, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada; decorar con rajas de huevo duro.

Tacacho

Ingredientes
2 Plátanos Verdes grandes (de freír)
200 grs. de Grasa de Cerdo
250 grs. de Chicharrón de Cerdo
Sal al Gusto
En una sartén colocar la grasa de chancho picada con un poquito de agua y dejar que ésta se consuma y que la grasa se derrita; después, incorporar los plátanos pelados y picados; machacar todo y mezclarlo con el chicharrón picado en daditos; sazonar con sal y formar bolitas con la masa preparada

Menestrón

Ingredientes
8 Tazas de Agua
4 Pastillas de Doble Caldo de Carne
1 Zanahoria
1 Nabo
2 Choclos en rodajas
1 Taza de Col picada
1/3 de Taza de Arverjitas
1/2 Taza de Habas
1/3 de Taza de Frijolitos Verdes
1/4 Taza de Vainitas
3 Papas Blancas en Cuadritos
200 grs. de Fideos Canuto
2 Cucharadas de Aceite
1/4 Taza de Albahaca Molida
1/3 Taza de Queso Fresco desmenuzado
1/2 Cucharadita de Ajos Molidos
1/2 Taza de Queso Parmesano
Poner en una cacerola el agua, el doble caldo, las verduras picadas, cuando esté a medio cocinar agregar las papas y fideos; mezclar en un tazón el aceite, ajos, queso, albahaca, añadir el caldo y hervir un minuto; servir con queso parmesano.

Ponche de Cerveza Negra

Los Ingredientes
1 Taza de Leche Evaporada
2 Tazas de Cerveza Negra
1 Huevo
Azúcar al gusto
Licuar el huevo e ir añadiendo (mientras se bate) la leche, la cerveza negra y el azúcar. Servir inmediatamente en vasos medianos espolvoreando canela molida.

Buñuelos

Los Ingredientes
1/2 Klgr. de Harina sin Preparar
200 grms. de Azúcar
4 Cucharadas de Aceite
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Polvo de Hornear
3 Huevos
Ralladura de Limón
Colocar los ingredientes secos y agregar los otros utilizando una cuchara de madera. Formar la masa; pasar a la madera, amasar paulatinamente, estirar y luego cortar en cuadraditos; freir en aceite caliente; antes de servir, esparcir azúcar molida al gusto.

Olluquito con Charqui

Ingredientes
1/4 Klg. de Olluquitos
200 grs. de Charqui soazado y deshilachado
5 Cucharadas de Ají colorado molido
1 Cebolla Picada
3/4 Tazas de Aceite
1/2 Cucharada de Ajos molidos
Sal, Pimienta y Comino
Remojar el charqui (para hablandar), lavar bien; freir en aceite la cebolla, ajos y ají, cuando esté cocido agregar el charqui, luego los ollucos picados fino a lo largo, sazonar y tapar la olla, para cocer a fuego lento (sin agua); espolvorear con perejil picado una vez cocido.

Papa Rellena

Ingredientes:
9 Papas grandes cocidas
1/4 de Klg. de Carne Molida
1 Huevo duro picado
2 Huevos crudos
2 Cucharas de Pasas sin pepas
1 Cucharada de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada en cuadritos
3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas
1 Cucharaditra de Ajo molido
Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y remover; después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque; verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados. Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos; dividir la mas en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de papa; en una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas; servir caliente acompañado con salsa criolla.

Sopa a la Minuta

Ingredientes:
2 Tazas de Carne trozada de Res
8 Tazas de Agua
1 Cucharada de Ajo molido
1 Cucharada de Orégano
2 Cucharadas de Aceite
1 Cucharada de Pasta de Tomate
3 Papas Amarillas grandes, picadas en dados
Fideos tipo Cabello de Angel
Sal y Pimienta al gusto
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los trozos hasta que doren; incorporar el orégano, la pasta de tomate y dorar; después, agregar el agua y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna; añadir las papas y los fideos y dejar que hierva durante unos minutos hasta que éstos cocinen; verificar la sal y servir.