Buñuelos

Los Ingredientes
1/2 Klgr. de Harina sin Preparar
200 grms. de Azúcar
4 Cucharadas de Aceite
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Polvo de Hornear
3 Huevos
Ralladura de Limón
Colocar los ingredientes secos y agregar los otros utilizando una cuchara de madera. Formar la masa; pasar a la madera, amasar paulatinamente, estirar y luego cortar en cuadraditos; freir en aceite caliente; antes de servir, esparcir azúcar molida al gusto.

Olluquito con Charqui

Ingredientes
1/4 Klg. de Olluquitos
200 grs. de Charqui soazado y deshilachado
5 Cucharadas de Ají colorado molido
1 Cebolla Picada
3/4 Tazas de Aceite
1/2 Cucharada de Ajos molidos
Sal, Pimienta y Comino
Remojar el charqui (para hablandar), lavar bien; freir en aceite la cebolla, ajos y ají, cuando esté cocido agregar el charqui, luego los ollucos picados fino a lo largo, sazonar y tapar la olla, para cocer a fuego lento (sin agua); espolvorear con perejil picado una vez cocido.

Papa Rellena

Ingredientes:
9 Papas grandes cocidas
1/4 de Klg. de Carne Molida
1 Huevo duro picado
2 Huevos crudos
2 Cucharas de Pasas sin pepas
1 Cucharada de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada en cuadritos
3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas
1 Cucharaditra de Ajo molido
Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y remover; después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque; verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados. Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos; dividir la mas en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de papa; en una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas; servir caliente acompañado con salsa criolla.

Sopa a la Minuta

Ingredientes:
2 Tazas de Carne trozada de Res
8 Tazas de Agua
1 Cucharada de Ajo molido
1 Cucharada de Orégano
2 Cucharadas de Aceite
1 Cucharada de Pasta de Tomate
3 Papas Amarillas grandes, picadas en dados
Fideos tipo Cabello de Angel
Sal y Pimienta al gusto
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los trozos hasta que doren; incorporar el orégano, la pasta de tomate y dorar; después, agregar el agua y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna; añadir las papas y los fideos y dejar que hierva durante unos minutos hasta que éstos cocinen; verificar la sal y servir.

Tocino del Cielo

Ingredientes:
· yemas (7)

· 3 cucharadas de azucar y una de agua par

· vasos de agua (1,1/2)

· huevo entero (1)

· gr. de azucar
Hacer el caramelo en una flanera y, cuando tenga bonito color dorado, moverlo bien para que bañe todo por igual. En un cazo hacer un almibar con el azúcar y el agua, poniéndolo a hervir a fuego medio, a punto de hebra fina. En un bol batir las yemas con el huevo entero hasta que quede una crema y añadir poco a poco el almibar templado dándole vueltas con cuchara de madera. Cuando esté bien unido, llenar la flanera y ponerla a cocer al baño de María con poca agua durante 10 minutos. Para que no se escape vapor durante la cocción, envolver la tapadera con un paño blanco y no destapar mientras hierve. Una vez que el tocino esté cuajado, retirarlo, enfriar y desmoldarlo.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1/2 Klg. de Carne de Res (Lomo), picada
2 Tomates grandes, picados en tiritas
2 Cebollas picadas en tiritas
1 Ají Amarillo, picado en tiritas
3 Cucharadas de Vinagre Tinto
3 Cucharadas de Agua
2 Cucharadas de Culantro picado
1 Cucharada de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
6 Papas peladas, picadas y fritas en tiritas
Sal y Pimienta al gusto
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la carne hasta que dore; retirar y reservar caliente, en la misma sartén ,calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente; verter el vinagre y el agua; cuando rompa el hervor echar la carne y el culantro; remover, dejar que hierva durante 3 minutos y echar las papas fritas; remover y servir con arroz blanco.

Anticuchos

Ingredientes:

1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco y molido
Palitos para anticuchos

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.